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大豆色拉油系指大豆毛油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭(脫脂)等工序加工精制而成的高級食用植物油。主要作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。
本標準適用于商品大豆色拉油。
特征指標
折光指數(n**20)：1.4730～1.4770
比重(20/4℃)0.9210～0.9250
碘價(gI/100g)：123～142
皂化價(mgKOH/g)：188～195
產品指標:
| 項 目 | 指 標 |
| 透明度 | 澄清、透明 |
| 氣滋味 | 無味、口感好 |
| 色澤(羅維朋比色槽 133.4mm) | Y20R2.0 |
| 水分及揮發物（%） | ≤0.10 |
| 雜質（%） | ≤0.05 |
| 酸價(mgKOH/g) | ≤0.3 |
| 過氧化值(meq/kg) | ≤10 |
| 冷凍試驗(0℃冷藏 5.5h以上) | 澄清、透明 |
| 不皂化物(%) | ≤1.0 |
| 煙點(℃) | ≥220 |
| 項 目 | 指 標 |
| 透明度 | 澄清、透明 |
| 氣滋味 | 無味、口感好 |
| 色澤(羅維朋比色槽 133.4mm) | Y20R2.0 |
| 水分及揮發物（%） | ≤0.10 |
| 雜質（%） | ≤0.05 |
| 酸價(mgKOH/g) | ≤0.3 |
| 過氧化值(meq/kg) | ≤10 |
| 冷凍試驗(0℃冷藏 5.5h以上) | 澄清、透明 |
| 不皂化物(%) | ≤1.0 |
| 煙點(℃) | ≥220 |